Rico em proteínas, vitaminas, minerais o ovo constitui um alimento de alto valor nutritivo, e de utilização vantajosa em termos de custo em relação às demais proteínas animais.
Seu consumo deve ser estimulado num país em que há fome e carências nutricionais.
Na idade escolar a desnutrição é fator que dificulta e retarda o aprendizado, contribuindo para os elevados índices de absenteísmo às aulas e repetência.
O escolar desnutrido é em geral desatento, apático e sujeito a doenças.
Programas de alimentação escolar têm como objetivo atender a necessidade de ingestão de nutrientes que mantenham as taxas glicemicas em níveis apropriados para suprir o aprendizado, mesmo de um organismo nutrido.
Considerando a faixa etária do escolar brasileiro podemos distinguir as seguintes características:
Pré-adolescente entre 7 e 14 anos;
Em fase de crescimento e desenvolvimento , precisando suporte nutricional específico.
Tem necessidades psicológicas, sociais e emocionais.
Atravessa uma fase de fixação de comportamento e conhecimentos.
Apresenta graves deficiências nutricionais.
Não tem o hábito da refeição matinal.
Consome alimentos inadequados e desconhece o seu valor nutritivo.
Demonstra hábitos irregulares quanto ao número e hora´rio das refeições.
Sócio-econômicamente carente.
Em sua vida escolar registra, transferências, repetência e desistência .
Grau de alfabetização básica insuficiente ao final do primeiro ciclo básico..
PROTEINA ANIMAL:
As proteínas são formadas por aminoácidos que, necessários ao organismo só podem ser obtidos por meio da alimentação, e mais especificamente das proteínas completas.
As "proteínas completas" são as de origem animal, que fornecem quantidades adequadas para manter o equilíbrio nutricional.
A presença de alimentos como o ovo, a carne ,o pescado e o leite são fundamentais para o fornecimento de todos os aminoácidos essenciais, promovendo um crescimento ideal.
O ovo por suas propriedades nutritivas, facilidade no preparo, ótima aceitabilidade, é uma excelente opção de proteína de baixo custo para o cardápio.
Valores nutricionais de um ovo grande cru(59g):
Nutrientes: Inteiro (g) Clara(g) Gema (g)
Calorias 75 16 59
Proteínas 6,25 3,50 2,75
Lipídios 5,28 - 5,28
Glicídios 0,60 0,30 0,30
O ovo ainda contém todos os aminoácidos essenciais, vitaminas lipossolúveis A, D., E, K, Vitaminas do Complexo B, assim como minerais : cálcio, cloro,cobre,iodo,ferro,magnésio, fósforo, potássio, sódio, enxofre e zinco.
A necessidade protéica de crianças de
Quanto à qualidade da proteína do ovo os nutrologos enfatizam seu alto valor biológico.
Sua proteína é considerada padrão só sendo superada pelo leite materno.
O OVO INDUSTRIALIZADO
A Industrialização do ovo oferece uma grande variedade de utilização na fabricação de alimentos.
Sob a forma liquido ou em pó permite novas formas de aproveitamento, sendo exportado para vários países.
A opção do ovo industrializado é apropriada para restaurantes industriais , hospitais e programas de merenda escolar.
O Ovo Integral Pasteurizado Desidratado (ovo em pó) é equivalente ao ovo "in natura" na maioria das aplicações na culinária, de fácil recomposição e preparo, oferece as seguintes vantagens :
Pode ser estocado por um ano, em lugar seco e arejado, sem perder suas propriedades físicas, funcionais e nutricionais, que se mantém equivalentes às do ovo "in natura".
O ovo em pó pelo seu processo de fabricação é um produto padronizado, com contagens bacteriológicas muito reduzidas, propiciando segurança alimentar.
Facilidade de armazenamento e transporte, ocupando menor espaço físico..
Sem quebras favorece o planejamento, controle e distribuição, evitando o desperdício.
Menor custo por unidade de proteína em relação às demais proteínas de origem animal.
Nos programas sociais viabiliza o consumo de ovos não precisando de refrigeração, tendo longo prazo de validade.
Por esses motivos o Ovo Integral Pasteurizado Desidratado, um produto natural sem aditivos e conservantes obtido a partir de ovos frescos "in natura", apresenta-se como ideal para o preparo de refeições em maiores quantidades como é o caso da Merenda Escolar.
