Pesquisa desenvolve produtos a partir de tilápia
As novas criações incluem salsicha, patê e “apresuntado” de tilápia
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Pesquisadores da Embrapa Agroindústria de Alimentos desenvolveram uma linha de produtos alimentícios utilizando a tilápia (Oreochromis niloticus), o peixe mais cultivado no Brasil. As novas criações incluem hidrolisado proteico, salsicha com fibra de abacaxi, patê com fibra de abacaxi e um embutido de carne tipo apresuntado. A Embrapa está em busca de parceiros do setor privado para levar esses produtos ao mercado consumidor.
Segundo a Embrapa, além de promover inovação, o projeto visa a sustentabilidade ao aproveitar resíduos da produção de tilápia, minimizando desperdícios. A produção de pescado no Brasil gera um grande volume de resíduos, o que pode se transformar em um problema ambiental. De acordo com a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), cerca de 35% do pescado é desperdiçado ao longo da cadeia produtiva, o dobro do desperdício observado na produção de carne bovina.
Em outra iniciativa, a Embrapa Agroindústria Tropical, localizada no Ceará, está desenvolvendo hidrogéis e nanoemulsões a partir da gelatina de tilápia. Esses produtos têm aplicações promissoras na indústria biomédica, como biocurativos, e na indústria de cosméticos. Para ilustrar o desperdício, o filé de tilápia, principal produto comercializado, representa apenas cerca de 30% do peixe. Os 70% restantes do processo de filetagem são considerados de baixo valor comercial e geralmente utilizados na produção de farinha de peixe e ração.
Patê de Tilápia com Fibra de Abacaxi: Feito de carne mecanicamente separada de tilápia e fibra de abacaxi, é um produto estéril comercialmente, disponível em latas que podem ser mantidas em temperatura ambiente. De fácil digestão, é ideal para o público infantil e idosos que precisam consumir proteína animal, mas têm aversão ao pescado inteiro.
Hidrolisado de Gelatina de Tilápia: Altamente proteico, é utilizado como ingrediente em alimentos, cosméticos, em cápsulas ou em pó como produto natural, nutracêutico ou suplemento alimentar, reconhecido por suas propriedades regeneradoras da pele e cartilagens.
Embutido de Tilápia Tipo Apresuntado: Produzido a partir de carne mecanicamente separada de tilápia, é moldado em formato cilíndrico com filme plástico cook-in, cozido e conservado sob refrigeração, podendo ser consumido fatiado como mortadela ou presunto.
Salsicha de Tilápia com Fibra de Abacaxi: Processada com carne mecanicamente separada de tilápia-do-nilo e farinha de resíduo de abacaxi, tem teor reduzido de sódio e é livre de corantes, podendo ser consumida diretamente.
As iniciativas de aproveitamento integral do pescado fazem parte do Projeto BRS Aqua, uma parceria entre Embrapa, Banco Nacional de Desenvolvimento Econômico e Social (BNDES), Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) e Secretaria Nacional de Aquicultura e Pesca do Ministério da Pesca e Aquicultura (MPA). Coordenado pela Embrapa Pesca e Aquicultura (TO), o projeto envolve mais de 240 empregados de 23 unidades da Embrapa e mais de 60 parceiros públicos e privados.
O setor de piscicultura no Brasil tem registrado crescimento, um estudo realizado pela Embrapa Pesca e Aquicultura, em parceria com a Associação Brasileira da Piscicultura (Peixe BR), apontou que as exportações da piscicultura brasileira cresceram 15% em 2022, atingindo US$ 23,8 milhões.
