Da fazenda à xícara: a revolução dos cafés especiais no Brasil

O café, a segunda bebida mais consumida no mundo, está vivenciando aumento na demanda por sua categoria especial. Este crescimento é impulsionado pela valorização da procedência e qualidade dos grãos, que são meticulosamente selecionados desde a fazenda até a xícara.

Valorização e interesse crescentes

Os grãos especiais estão ganhando cada vez mais espaço no mercado, atraindo consumidores interessados nos sabores únicos proporcionados pela colheita cuidadosa. Em todas as regiões cafeeiras do Brasil, o período de nova safra intensifica ainda mais essa demanda por cafés de alta qualidade.

Contribuição da pesquisa e inovação

A expansão do mercado de cafés especiais deve-se, em grande parte, ao avanço de pesquisas e técnicas agrícolas que colocaram o Brasil como referência mundial. Um exemplo notável é a Fazenda Boa Vista do Anil, localizada nas montanhas com altitudes entre 1.150 e 1.480 metros, que se destaca pelo investimento contínuo em cafés especiais e pelo aprimoramento de técnicas de cultivo.

Raízes da fazenda Boa Vista do Anil

A Fazenda Boa Vista do Anil foi fundada em 1972 por Fernando Cruz Neto, uma figura central na cafeicultura brasileira. A partir de sua associação com o Instituto Brasileiro do Café (IBC) e, posteriormente, com a Fundação Procafé, Fernando dedicou-se a desenvolver técnicas avançadas para a produção de café. Hoje, ele continua a transmitir seu vasto conhecimento para seus filhos, garantindo a continuidade e a inovação na produção de café da fazenda.

Desafios e inovações da nova geração

Os filhos de Fernando, Emília e Cícero Ferraz Cruz, trouxeram novas perspectivas para a fazenda, focando na comercialização de grãos crus e de café torrado. Eles enfrentam desafios anuais, como as recentes mudanças climáticas que impactaram a colheita e a maturação dos grãos. No entanto, a dedicação à pesquisa e ao desenvolvimento de novas variedades de café tem permitido à Fazenda Boa Vista do Anil manter sua qualidade e adaptar-se às condições variáveis.

Processo e seleção dos cafés especiais

Na Fazenda Boa Vista do Anil, a colheita é realizada com extremo cuidado, selecionando lotes específicos para formar diferentes perfis de café. A maioria dos grãos passa pelo processo natural, onde a casca seca junto com o grão, preservando os sabores únicos de cada safra. "Oferecemos ao público o que a natureza nos dá naquela safra", explica Cícero, ressaltando a importância de provar e selecionar os melhores microlotes para torrefação.

Conexão com o consumidor

A missão da Fazenda Boa Vista do Anil é clara: entregar cafés especiais com rastreabilidade, procedência e história. "Percebemos que o consumidor busca cafés especiais que contem uma história", diz Emília. A fazenda investe continuamente para fornecer grãos diretamente aos apreciadores, torrefações e cafeterias, garantindo que cada xícara conte a rica história da família Cruz e da Mantiqueira de Minas.

Com essa abordagem, os cafés especiais do Brasil continuam a conquistar o paladar dos consumidores, reforçando a importância da qualidade e da tradição na cafeicultura.