Levedura GM da mais sabor à cerveja

Pesquisadores cervejeiros da Oregon State University (EUA) e uma equipe de bioengenheiros mostraram que uma cepa de levedura geneticamente modificada pode alterar o processo de fermentação para criar cervejas com aromas aromáticos. “Essas descobertas podem ser extremamente úteis para criar novos sabores de cerveja e aumentar o número de ferramentas que os cervejeiros têm à sua disposição para produzir cervejas com sabores e aromas tropicais fortes e variados”, disse Tom Shellhammer, professor de ciências da fermentação no estado de Oregon.

As descobertas também demonstram como a biologia sintética pode ajudar a proteger indústrias e consumidores dos efeitos das mudanças climáticas, disse Jeremy Roop, coautor do artigo e bioengenheiro da Berkeley Yeast, uma empresa que desenvolve cepas de levedura com características de fermentação aprimoradas.

“À medida que secas e incêndios florestais começaram a prejudicar as colheitas de lúpulo e outros ingredientes para dar sabor à cerveja, a levedura modificada oferece um meio de criar esses sabores de uma maneira que não é afetada por eventos climáticos imprevisíveis. "Eles também permitem que os cervejeiros utilizem mais do potencial do aroma do lúpulo, aumentando a sustentabilidade do processo de cultivo e fabricação de cerveja."

Nas últimas duas décadas, a produção de cerveja artesanal nos Estados Unidos cresceu tremendamente, com o aumento da demanda do consumidor por estilos de cerveja lupulada, como as India Pale Ales, que expressam fortes sabores tropicais e frutados. As cervejas lupuladas são geralmente obtidas pela adição de grandes quantidades de lúpulos aromáticos, sendo os óleos essenciais de lúpulo os principais contribuintes para os aromas das cervejas. Muitos compostos estão presentes em óleos essenciais, incluindo tióis, que adicionam aromas tropicais à cerveja.