Farinha de jabuticaba pode auxiliar a reduzir picos glicêmicos do pão
Pesquisa aponta que a farinha pode melhorar as características nutricionais do pão
Foto: Pixabay
Segundo as informações da Secretaria de Agricultura e Abastecimento de São Paulo (SAA), pesquisadores da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) criaram um pão enriquecido com farinha de casca de jabuticaba que pode oferecer uma alternativa saudável para pessoas que precisam controlar os níveis de açúcar no sangue, como os diabéticos. O estudo, publicado na revista científica Foods, destaca os benefícios nutricionais e metabólicos do produto, com impacto na redução dos picos glicêmicos e aumento da saciedade.
A pesquisa aponta que, embora o pão seja amplamente consumido, sua composição tradicional, rica em carboidratos, gera elevações acentuadas na glicemia após o consumo. A inclusão da farinha de jabuticaba na receita, aliada ao uso de fermentação natural longa, mostrou resultados promissores, com benefícios que vão desde a melhora da resposta glicêmica até o aumento da vida útil do alimento, conforme informa a SAA.
Clique para seguir o canal do Agrolink no WhatsApp
De acordo com os dados divulgados pela entidade, o pão enriquecido apresentou um aumento de mais de 50% no teor de fibras e um ganho expressivo na capacidade antioxidante, que cresceu entre 1,35 e 3,53 vezes dependendo da concentração da farinha adicionada. Essas mudanças não só melhoraram a qualidade nutricional do alimento, mas também reduziram o impacto metabólico da ingestão.
Em testes realizados com voluntários, o pão convencional gerou um pico glicêmico após 30 minutos de consumo, enquanto o produto com farinha de jabuticaba apresentou um aumento mais moderado, com pico tardio e retorno lento aos níveis normais. Isso contribuiu para maior sensação de saciedade entre os participantes, um fator associado ao menor índice glicêmico do pão enriquecido.
Segundo a Secretaria de agricultura, além de seus benefícios metabólicos, a farinha de casca de jabuticaba mostrou propriedades conservantes naturais. O pão manteve sua qualidade por sete dias sem necessidade de aditivos artificiais, graças à ação de bactérias benéficas e metabólitos formados durante o processo de fermentação.
Os pesquisadores também destacam o potencial da jabuticaba e outras frutas roxas no combate a doenças crônicas não transmissíveis. Estudos anteriores já demonstraram que o suco da fruta pode reduzir a resistência à insulina e aumentar a produção de GLP-1, um hormônio associado à regulação da fome e do controle glicêmico, conforme informa a SAA.
